四（sì）川是猕猴桃的主产区，其又（yòu）是一（yī）种价值较高的水果，要使其腐（fǔ）烂变质的量尽量低，哪（nǎ）么他（tā）的（de）储存保鲜显得由（yóu）为（wéi）重要。猕猴桃属于（yú）呼吸跃变型果实,极易（yì）受（shòu）到贮藏环境的影响导致果品变软腐烂（làn）。因此,研究猕猴桃在贮（zhù）藏过程中的生理变化（huà）特（tè）性及适用（yòng）的贮藏（cáng）技术具有（yǒu）重要的意（yì）义。
臭氧是一种不稳定的物质,具有（yǒu）强氧化性及杀（shā）菌消毒（dú）作用。在许多国家,臭氧广泛（fàn）的应用于食品工业。一定浓度的臭氧可（kě）有效地降低和消除贮藏环境中（zhōng）的有（yǒu）害物质,如乙烯、乙（yǐ）醛等（děng）,还可以杀灭空间中（zhōng）的有害细菌，使果品（pǐn）不受细菌损害，延长（zhǎng）其保鲜期（qī），又由于臭氧的不（bú）稳定性，在常温下一般30分钟（zhōng）可以衰减一半，最终还原成（chéng）氧气（qì），而不会对环境造成污染,因此把臭氧称为“理想的绿色保鲜（xiān）剂”。
我们（men）一般采用低温（wēn）贮（zhù）藏方式,研究臭（chòu）氧处理对猕猴桃的贮藏生理品质及其抗氧化活性（xìng）的影响;通（tōng）过RT-PCR技（jì）术分析常温贮藏条件下,臭氧（yǎng）处理对猕猴桃果实中乙烯（xī）合成及信号转导相关基因表达的（de）影响。研究发现（xiàn）:
1.低温贮藏条件下,臭氧处（chù）理能够有效的保持猕猴（hóu）桃的贮（zhù）藏生理品质,延缓果实变软变质。臭氧浓度不宜（yí）过高，高浓度的臭氧处理在猕（mí）猴桃贮（zhù）藏前期起到较（jiào）好（hǎo）的效（xiào）果,但是长时间持续处（chù）理会导致果实品质下降。一（yī）定浓度（dù）的臭氧处理贮藏效（xiào）果和保鲜效果最为（wéi）显著。
2.臭氧处理对乙烯合成与（yǔ）信号感受相关基因（yīn）可（kě）能存在间接调控作（zuò）用,通过抑制P-ACS1基因表达调控了果实采后乙（yǐ）烯的生物合成（chéng）;通过（guò）下调（diào）P-ERS1,P-ETR1和P-CTR1基因（yīn）的（de）表达（dá）降低果实对乙烯的敏感性（xìng）。
3.低温臭氧处理（lǐ）较好的（de）保持（chí）了（le）猕猴桃的贮藏品质,延长了果实贮（zhù）藏（cáng）期,贮藏前期不（bú）同浓度臭氧处理之间的差异不显著（zhe）。但适当臭氧（yǎng）处理在猕猴（hóu）桃（táo）的贮藏后期效果较好。此（cǐ）外,低温臭氧处理可（kě）以有效（xiào）的（de）提高果实的抗氧化酶活性,抑制PPO活性（xìng）,延缓了果实的衰老。适当的浓度臭氧处理（lǐ）保（bǎo）鲜效果较好。
总之,适宜的臭氧处理能（néng）系统性的提（tí）高猕猴桃抗（kàng）氧化能力,保持贮（zhù）藏品质,延（yán）长保鲜期。