臭氧在冷库（kù）保鲜中（zhōng）主要（yào）有以下作用：
1.杀灭（miè）微（wēi）生物-消毒（dú）杀（shā）菌
2.使各种有（yǒu）臭味的无机或有机物氧化-除臭
3.食品保鲜，使新陈代谢产（chǎn）物氧（yǎng）化，从（cóng）而抑制新陈代谢的过（guò）程
4.导致细胞（bāo）膜的通透性增加、细胞内物质外流，使（shǐ）细胞失（shī）去活力；
5.使细（xì）胞活动（dòng）必需的 失去活性。这些 既可（kě）以是基础代（dài）谢的（de） ，也可以（yǐ）是（shì）合成细胞重要成份（fèn）的 ；
破坏细胞质内的遗传物质或使其（qí）失去功（gōng）能。一般认为，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA（核糖（táng）核酸）或DNA（脱氧核糖核酸）物质完成的。而臭氧（yǎng）杀（shā）灭（miè）细菌、霉（méi）菌类微生物则是臭氧首（shǒu）先作用於细胞膜 ，使细胞膜的构成受到（dào）损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其（qí）生长。臭氧继续渗透破坏膜内（nèi）组织，直至死亡（wáng）。
6.生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消（xiāo）毒液、车（chē）间空（kōng）气及设备（bèi）、器具（jù）表面和工作服的杀菌消毒（dú）。
      冷库（kù）的（de）生物（wù）污染源主要是霉菌等，它们对化（huà）学消毒剂（jì）有（yǒu）很强的耐受力，而且在低温条（tiáo）件下存活。冻结可（kě）能会（huì）使（shǐ）有些细（xì）菌（jun1）死亡，但（dàn）有些致病菌对低温有（yǒu）极大的抵抗力（lì），一旦温度回升，这（zhè）些细菌就会“复苏” 。尤其是冷却间及冷藏（cáng）间，由于（yú）其温度适合嗜（shì）低温性细（xì）菌、霉菌及酵母菌的生长（zhǎng），会使（shǐ）所贮食品大量损坏（huài）。这种情况下（xià），使用臭氧会取（qǔ）得满意效果（guǒ）。实验证明〔1〕 ：使用浓度为 6 ～ 12（10- 6）的臭氧连续（xù） 3 ～ 4 小时消毒，可（kě）以将包括抵抗力极强的未萌动孢子杀死。停（tíng）机后封库（kù） 24 小时以上，细（xì）菌杀灭率（lǜ）达（dá） 90%左（zuǒ）右，霉菌杀（shā）灭率可达（dá） 80%左（zuǒ）右，现场测定停机 48 小时后（hòu），虽然臭（chòu）氧早已分解完，但微生物数量还在不（bú）断下降，因此冷库的（de）消毒（dú）最先安排（pái）在（zài）进货前（qián） 3天左右进（jìn）行。臭（chòu）氧（yǎng）去除（chú）异味性能极好。强氧（yǎng）化（huà）性（xìng）能可（kě）快（kuài）速分解臭味及其它有机或无机物质。臭味的主要成分是胺 R3N、硫化氢（qīng） H2S、甲硫醇 CH3SH等，臭氧可对其氧化分解。