一（yī）、月饼或糕点行业（yè）消毒方面存在（zài）的问题
月饼、蛋糕、面包等很多（duō）面点是以面（miàn）粉、糖、油、水为（wéi）主（zhǔ）要原料加工而（ér）成的食品，一般（bān）这些产品中含水含（hán）糖率都比较高，如果温度适合，细（xì）菌在其中是非常容（róng）易滋生的，所以在贮（zhù）存、运输（shū）和销售过程中，存在的一个最（zuì）大的（de）问题是易腐败（bài）变质，其（qí）中最快的是霉菌，如果条件适合，24小时就可能在产品表面看到（dào）霉（méi）菌菌丝（sī）。所（suǒ）以（yǐ），许多国家和行业（yè）卫生标准都将霉（méi）菌、黄曲霉毒素、酸（suān）价作为主要卫生指标，对月饼面糕（gāo）点食品的（de）质量进（jìn）行控（kòng）制。如果生产过程中（zhōng）的卫（wèi）生条件不好，如包装（zhuāng）环节的（de）空（kōng）气受到污（wū）染、含菌量偏高，则（zé）面点极（jí）易发生霉变，使（shǐ）产品（pǐn）的质保期大（dà）大缩短。产品（pǐn）发生霉变（biàn），已成为（wéi）阻（zǔ）碍糕（gāo）点行业快（kuài）速发展的一（yī）个重要因素，既（jì）影响企业的声（shēng）誉，又（yòu）不利（lì）于企业的（de）生产和销售，降低企（qǐ）业的利润。
依据国家强制性标准GB7099-2003《糕点、面（miàn）包卫生标（biāo）准》规定：月饼产品中菌落总数（shù）不得超过1500cfu/g，大肠菌（jun1）群（qún）不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得（dé）超过100cfu/g；蛋糕生（shēng）产的标准要求：菌落总数（shù）≤10000cfu/g，大肠（cháng）菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。企业（yè）的生产（chǎn）指标（biāo）最（zuì）终都是根据此数据来制定，而出厂食品中微生物的指标取决于两个（gè）大的方面（miàn）：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生（shēng）产过程中的（de）消长情（qíng）况。食品（pǐn）污染受制于内源（yuán）污染，即（jí）原料本身所携带的微生物；外源污（wū）染，又称二（èr）次污染或（huò）交叉污（wū）染，指生（shēng）产器具、生产环境、人员（yuán）、包装材（cái）料等（děng）给产品造成的污染。其中（zhōng）在冷却和包装过程中（zhōng），糕（gāo）点食品最容易被空（kōng）气（qì）中的霉菌等微生物污染。
二、糕点食品（pǐn）易发生霉（méi）变原因分析
采用（yòng）高温加（jiā）热（rè）方法，可以有效杀灭糕（gāo）点食品中的霉（méi）菌等微生物、提高食品（pǐn）卫生质量。但许多经高温杀菌处（chù）理（lǐ）的糕点食品在出厂后不久，在标称的保（bǎo）质期内仍然会出现微生（shēng）物超标、发（fā）霉变质的问题（tí）；一些食（shí）品技术（shù）人员并不熟（shú）悉其中的原因，对此感到难以理解。
在月饼或糕（gāo）点（diǎn）生（shēng）产过程中，月饼或糕（gāo）点（diǎn）一般从（cóng）烘箱中生产出来是（shì）不（bú）带菌，因为烘箱中的温度是超过100℃的，远高于一般细菌的耐受指标。但是等到产品包装完成（chéng）后不久，有些产品就（jiù）出（chū）现（xiàn）发霉变质的情（qíng）况。究其主（zhǔ）要原因是在冷却和包装过程中（zhōng），月（yuè）饼（bǐng）或（huò）糕点被（bèi）空气中的霉菌等微生物污（wū）染（rǎn）。由于许多糕点生产（chǎn）企业的（de）规模一（yī）般都不大（dà），对冷却和包装间的细菌控制要求（qiú）都（dōu）不是太（tài）严格，很难在洁净的车间环境下对产品进行自动无菌包装（zhuāng）。许（xǔ）多经过高温处理的（de）糕点（diǎn）食品，在冷却和（hé）包（bāo）装过（guò）程中，仍与车间内的空（kōng）气（qì）直接接（jiē）触，如果此时（shí）冷却和包装（zhuāng）车间空气（qì）中含（hán）有较多的（de）细菌（jun1）微生物，则这些微生物就会附（fù）着在食品表面（miàn），再次（cì）污染（rǎn）食品、导致食品在贮藏期（qī）内发霉（méi）变质。
因此（cǐ），提高冷却（què）和包装两个环节（jiē）的（de）车间内空气（qì）的卫生质量（liàng），就可有效预防霉菌等微生物二次污染问（wèn）题的发生、防止糕点霉变、延长月饼等糕点类食品（pǐn）的（de）保质期，减少（shǎo）因为食（shí）品腐败变质（zhì）而只能倒掉消毁的量，从而增加企业的销售成绩。
三、臭氧解决（jué）月饼糕点类霉变大问（wèn）题（tí）
月（yuè）饼糕点（diǎn）类食（shí）品在冷却和（hé）包装过程中易受不洁空（kōng）气污（wū）染、继而发（fā）生霉变。原来企业一般在冷却（què）间和包（bāo）装间安装紫外灯（dēng）进行消毒杀菌，或定（dìng）期进行化学药物熏蒸。但是这两（liǎng）种（zhǒng）消毒（dú）方（fāng）式都（dōu）有一定的局（jú）限性（xìng），例如，紫外（wài）灯是射线照射，不能杀灭工作台冷却架（jià）下部的附着菌，而化（huà）学药物熏（xūn）蒸倒是可以把整个车间中的全（quán）部位置进行消毒（dú），但（dàn）是也非常容易在产品（pǐn）上（shàng）面留下化学残（cán）留，从而影响产品的品（pǐn）质（zhì）。
从整（zhěng）个食品生产流程来看，我们应该（gāi）重点关注几个关键点（diǎn）：
1、人（rén）员进出车间可能带（dài）入细菌；
2、物料进出车间可能带入细（xì）菌；
3、冷却和包（bāo）装车间（jiān）内部空气（qì）的清洁消毒。
而解决这些（xiē）问题的（de）办法是：
1、在员工（gōng）更衣间安装（zhuāng）泓源牌的HY型臭氧发生机进行空气（qì）消毒，在（zài）更衣柜中通（tōng）入臭氧气体，杀灭更衣间中和工（gōng）作（zuò）服上的细菌（jun1），从而（ér）彻底阻（zǔ）断人员进出车间带入细菌（jun1）的（de）通道；
2、在物料（liào）间和（hé）包材间中安装泓源牌的HY型臭氧发生（shēng）机进行空气消毒，减少沉降菌（jun1）对物料和包材污染，另外也可以把（bǎ）包材放入泓源牌的HY－X型臭氧（yǎng）消毒柜进行臭氧熏蒸，进（jìn）一（yī）步减少因（yīn）物（wù）料和包材带入细菌的可能。
3、在冷却间和（hé）包装（zhuāng）间安（ān）装泓源（yuán）牌的（de）HY型臭氧（yǎng）发生机（jī）进行空气消（xiāo）毒，杀灭车间中的浮（fú）游菌，彻底解决因（yīn）车间（jiān）中空气细菌超标带（dài）来对产品的二（èr）次（cì）污染，提高（gāo）产（chǎn）品品质，延长产品的保（bǎo）质（zhì）期。减（jiǎn）少（shǎo）企业（yè）因产（chǎn）品（pǐn）霉变问题引起的损失。
泓源牌的HY型臭（chòu）氧发生机（jī）在实际应用（yòng）过程中，有（yǒu）如下特点（diǎn）：
1、杀菌快速彻底，整个杀菌过程（chéng）只需（xū）要（yào）1-2小时，对霉菌的（de）杀（shā）灭率达97％以上，对其（qí）他有害菌的杀灭率达99.99％。
2、臭氧（yǎng）具（jù）有高效（xiào）广谱的杀菌效果，对细菌（jun1）没有选择性，只要（yào）臭氧浓度（dù）达到杀菌阀值，即（jí）可杀（shā）灭车间空气中的（de）几（jǐ）乎（hū）全部有害菌。
3、机器直（zhí）接插上电源即可使用，无需车间装修改造，另外机器上（shàng）安装有时控开关，只须要设定定时杀菌的开关机时（shí）间（jiān），即可（kě）实（shí）现机（jī）器的自动工作，无须工作人员手动操作，是企业申办QS、HACCP、GMP时空（kōng）气质量（liàng）达标的首选消毒净化设备。臭氧（yǎng）设备以（yǐ）在（zài）多家月饼和糕点（diǎn）厂家投入使（shǐ）用，如天伦月（yuè）饼、冠生园、香贝尔等企业，并取得了很（hěn）好的杀菌效果（guǒ），有效地预（yù）防（fáng）了糕点霉变问题的（de）发（fā）生、提高了糕点食品企业（yè）的经济效益（yì）。